#21 Fifties Cupcakes en Piña Colada

Ter gelegenheid van onze verjaardagen organiseerden 

een vriendin en ik een super leuk "jaren 50 feestje"!!

Compleet met popcorn, toverballen, pancakes, 

cupcakes, brownies en broodjes hotdog enz....

De cupcakes:

De chocolade cupcakes heb ik deze keer 

voor t gemak gemaakt van een kant en klare mix,

de botercrème maak ik vaak met de mix van de Welkoop

 en deze op smaak gebracht met Patidess Framboos, 

meteen dat leuke frisse roze kleurtje!

De papieren rietjes komen bij de Hema vandaan, 

die hingen toevallig bij het zomer assortiment,

en de meloen kauwgomballen zijn van de Jamin.

Piña Colada:

Hiervoor heb ik een recept gebruikt wat ik van iemand kreeg

maar terwijl ik bezig was heb ik toch een en ander aangepast.

1 liter ananassap (AH)

2 grote blikken ananas schijfjes op sap

3 blikken gecondenseerde melk

1 pakje kokosmelk

Doe het ananassap in een grote kom,

doe hier de blikjes gecondenseerde melk bij,

dan pureer je de ananasschijfjes,

als laatste kokosmelk erbij.

Ik heb geprobeerd om 2 blikjes gecondenseerde melk te gebruiken,

maar het was echt te vloeibaar, dus toch de derde erbij.

Dit is zijn bijna 2 frisdrank flessen vol met Piña Colada! 

Enjoy!! 

Geen Marikenloop helaas

Een poosje geleden schreef ik over hardlopen voor KiKa!

Samen met mijn vriendin, zou ik de Marikenloop gaan lopen...

Deze was dus afgelopen zondag, en we hebben heb niet gelopen. Ik heb t hier nog niet vermeld, dus toch maar even een kort berichtje. Omdat ik een blessure heb opgelopen en niet op tijd genoeg hersteld zou zijn hebben we besloten om iemand anders blij te maken met onze kaartjes!

Volgend jaar beter!!

#20 Chocolade Banaan Soufflé

Super makkelijk, gezond en nog lekker ook! 

Deze chocolade-banaan soufflé's
zijn ideaal om even gauw te maken! 

Ingrediënten:

2 rijpe bananen

2 theelepels maïzena

125 gram cacao

1 theelepel vanille extract

2 eiwitten

3 eetlepels suiker

bak spray (of boter) 

Verwarm de oven op 200 ºC

Vet de vormen in met spray

Prak de bananen samen met de vanille fijn in een kom. 

Zeef de maïzena en cacao over het banaan mengsel en roer goed.

Klop in een andere kom de eiwitten samen met het suiker stijf tot er lichte pieken ontstaan,

Meng voorzichtig dan 1/3 van het eiwitmengsel door het bananen mengsel, 

als het helemaal is opgenomen kan de rest van het eiwitmengsel ook toegevoegd worden.

Lepel het mengsel vervolgens in de vormpjes en om ze goed recht omhoog te laten rijzen,

moet je er voor zorgen dat de bovenste rand van de vorm vrij is van beslag.

Bak ze ongeveer 15 minuutjes en serveer ze direct, want na 5-10 minuutjes smaken ze net zo lekker, maar zakken ze langzaam in ;-)

#19 Hummingbird cupcakes "light"

Vandaag is het moederdag!

Mijn moederdag begon met een ontbijtje op bed,

lieve zelf geknutselde kado's van mijn kindjes.

Heeerlijk! 

Daarna heb ik cakejes gebakken,

samen met mijn lieve Evie!

Daar kan ik zo van genieten!!

Ook dit receptje kwam ik tegen op skinnytaste!!

Na mijn hummingbird cake een aantal weken geleden,

was ik erg benieuwd naar deze "light" variant.

Ingrediënten:

300 gram bloem
200 gram suiker
2 theelepels baking soda (natrium carbonaat)
1 theelepel zout
1 theelepel kaneel
1/4 theelepel nootmuskaat
1/4 theelepel gemper poeder

2 eetlepels zonnebloem olie
2 grote eieren
1 theelepel vanille extract
2 rijpe bananen
1 groot blik ananas op sap
1 bakje pecan noten


Ingrediënten frosting:

1 bakje roomkaas light
(type philadelphia)
150 gram poedersuiker
2 theelepels vanille extract
22-24 hele pecan noten

Frosting:

Mix in een kom de roomkaas zacht 

en voeg poedersuiker en vanille toe, 

mix alles tot romig geheel 

en zet zolang weg in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 190 ºC

Meng in een grote kom, bloem, suiker, baking soda,

 zout en specerijen met een garde goed door elkaar.

In een andere kom olie, eieren en vanille goed mengen. 

Pureer de banaan en (goed uitgelekte!!) ananas 

en voeg deze toe aan het eimengsel. 

Dit mengsel daarna samen met de gehakte pecan noten 

door de drogen ingrediënten roeren met een spatel, 

totdat alles goed gemengd is!

Bak de cakejes ongeveer 20 minuten

en laat ze koelen op een rooster.

Als ze helemaal afgekoeld zijn, 

bedek je ze met een laagje frosting

en versier je ze met 1 pecan noot 

of bestrooi met kleine stukjes noot.

Wat wel een beetje jammer is van deze "light" versie...

Maar ja, dan eet je er toch gewoon 2, ze zijn toch "light" ;-)       

Eetsmakelijk!! 

#18 Pavlova taart met aardbeien

De afgelopen 2 weken was het heerlijk vakantie,
vorige week was het ook koninginnedag.

Dus heb ik deze feestdag heerlijke cakejes gemaakt samen met dochterlief.

Stroopwafel cakejes met champagne-crème,
 hmmmmm zoooo lekker, maar niet echt "light"!!

Dus niet geschikt voor mijn blog.

 Ik heb vorig weekend mijn #11 Pavlova
in taart variant gemaakt,
met heel veel lekkere aardbeien
van de koninginnedag markt.

Hij was heerlijk qua smaak, maar viel een beetje tegen
omdat hij zooooo plakkerig was,

dus niet normaal te snijden maar ook met eten
minder lekker dan de "echte" variant!

Ik ben er die week dus niet aan toe gekomen om nog wat te bakken ;-) 

Volgende week weer!