Pepernoten (speltbloem en oerzoet)

Buiten is het vandaag weer echt herfst weer.

En als de herfst komt, komt bij mij ook de zin in 

herfst thee, kaneel, kaarsjes en ja pepernoten!

Dit jaar is het eerste jaar dat ik voor mezelf en

het liefste voor de kinderen zo min mogelijk 

pepernoten met suiker in wil hebben. 

Dus vandaag begon mijn pepernoten experiment!! 

Dit recept is spontaan bedacht met wat ik in huis had,

maar kan waarschijnlijk nog verbeterd worden.

En voor deze allereerste keer ben ik
helemaaaaal niet ontevreden!

Oftewel, we vonden ze erg lekker!!!! 

Verwarm de oven voor op 170 ºC

Pepernoten 

125 gram speltbloem

50 gram oerzoet

50 gram boter

30 ml melk

1 kleine eetlepel speculaas kruiden (ongeveer)

1 theelepel bakpoeder

heel klein snufje zout

Meng de boter in een kom zacht.

Voeg dan alle bestanddelen toe en kneed 

met deeghaken of je handen tot een bal.

Rol er balletjes van en bak ze ong. 15 minuten in de oven

Omdat ik gek ben op chocola en 

dus helemaal op chocolade pepernoten,

heb ik mijn deeg voordat ik ging rollen in tweeën verdeeld.

Bij één helft heb ik nog een theelepel cacao toegevoegd.

En de andere helft dus gewoon gelaten!! 

Ben benieuwd of iemand ze maakt,

laat me weten wat je ervan vond!

Volg mij op Bloglovin!

Liefs Lisette ❤️

#36 Gezonde Chocolade-Brownie Cake

Het is herfst, het regent.... tijd om wat lekkers te bakken!

(Trouwens, het is bij mij eigenlijk altijd 

'tijd om wat lekkers te bakken')

Vandaag deze heerlijk gezonde, voedzame cake! 

Hij kwam laatst voorbij op de de FB van VoedZo,

sowieso staan er echt hele lekkere, gezonde

en leuke weetjes op de site van Voedzo, kijk maar eens!

Dit is het recept:

Verwarm de oven voor op 180 ºC

Meng in een grote kom:

100 gram kokosbloesemsuiker (ik heb palmsuiker gebruikt)

200 gram Speltmeel (volkoren)

75 gram cacao

1 flinke theelepel wijnsteen bakpoeder (ik heb gewone gebruikt)

1/4 theelepel zout

Meng in de blender: 

1 theelepel vanille extract

1 groot ei

2 rijpe bananen

100 gram kokosolie

100 ml heet (net van de kook af) water

200 gram dadels (medjool of gekweekt)

Schep daarna alles door elkaar en

stort het in een een cake blik.

Bak 45-60 minuten. 

Omdat ik weer een 3 dingen tegelijk deed, 

heb ik mijn cake gebakken op 200 ºC. 

En rook ik dus dat hij al eerder klaar was, 

de buitenkant is te hard gegaan maar 

ondanks dat is hij nog steeds heeel erg lekker!! 

Geniet! 

Hallo daar ben ik weer...

Na een fantastische vakantie en een blogstilte 

van 'teveel weken' ben ik weer terug!! 

En ik heb een hoop te bloggen ook, 

want ik terwijl ik hier niks schreef, 

hebben we wel heel veel gedaan, 

gebakken, gezien, geknutseld en genoten! 

Dus ga ik gewoon met terugwerkende kracht schrijven! 

Lekker kopjes herfst thee erbij, 

gezonde chocolade cake (ja, die ga ik ook bloggen!)

Love Life 

#27 Lekkere chocola

Vorige week bloggen is er bij ingeschoten...
maar ik heb van alles uitgeprobeerd. Dat wel!!

Dit is een heel makkelijk receptje:

Ik had een restje chocola en kokosolie over
(het waren gelijke delen)

Deze heb ik licht verwarmd.

Vervolgens handje noten,
handje rozijnen,
handje kokosrasp,
handje cranberry's erdoor.

Op een stukje bakpapier gieten.

Af laten koelen en .....
tadaaaa zo lekker!!!

Zal je de verhouding snel
precies laten weten!!!

#26 Noten-Choco-Kokos balletjes van Smakelijck

Oh dit is zoooooo lekker!!! 

Lekker makkelijk!

Lekker gezond!

 Lekker snel!

Maaarrr, ik heb t niet zelf bedacht hoor!! 

Ik was op zoek naar iets lekkers en zoets,

maar wilde geen suiker eten, 

dus dacht maar iets maken of bakken.

Terwijl ik op internet zocht naar lekkere receptjes, 

kwam ik dus dit receptje tegen op de blog van Smakelijck

De blog word geschreven door Williene 

en ze heeft naast haar blog ook een website Smakelijck. 

En wat helemaal gaaf is, 

haar eerste kookboek is pas verschenen!! 

Kijk op haar website voor meer informatie!!

Het is voor mij soms nog best wel even wennen 

om zonder suiker en E-nummers te eten. 

Langzaam aan raakt de voorraad aan producten 

met E-nummers hier in huis op, 

en probeer ik zoveel mogelijk te koken 

en te bakken zonder al die zinloze toevoegingen.

Het is zo fijn als er mensen zijn die 

daar al iets langer mee bezig zijn,

die al het een en ander aan vervanging hebben gevonden, 

recepten hebben bedacht,

die de ervaringen en tips delen en 

je veel inspiratie geven om zelf mee aan de slag te gaan.

Daar is Williene er dus één van! Bedankt!!! 

Ingrediënten:

10 dadels (deze keer 5 dadels/5 gedroogde abrikozen)

handje cranberry's
handje rozijnen
handje gemengde ongezouten noten
1 eetlepel lijnzaad (had ik niet in huis, dus niet gebruikt)
100 gram kokosrasp
2 eetlepels kokosolie
2 eetlepels raw cacaopoeder

Doe de dadels, cranberry's, rozijnen, noten
(en lijnzaad) in de keukenmachine
en maal tot het kruimelig en plakkerig is.
Het ziet er dan ongeveer zo uit:

Verwarmd de kokosolie heel licht in een pannetje.
Zodra het zacht wordt meng je het met de cacao.
Giet het chocolade- kokosolie mengsel
bij het notenmengsel, meng het goed.
Zet het even voor een paar minuutjes in de koelkast,
om het net even wat steviger te laten worden.

Maak er kleine balletjes van en rol ze door de kokos.
Ja, je krijgt hier vieze handen van...
Zet ze in de koelkast om verder te laten opstijven.
Bewaar ze in de koelkast....als het lukt!

Dit is de 2e keer dat ik ze gemaakt heb!
Ze zijn "zo" klaar en om eerlijk te zijn ook "zo" weer op...

Succes!

#25 Bio Bounty's

Oh ik ben zo blij dat ik deze overheerlijke Bounty's tegenkwam!!! 

Zoooo lekker.....  En aangezien "de echte Bounty" echt één van mijn lievelings chocolade is.

En ik die niet meer kan/wil eten vanwege de suiker, is dit een hele fijne vervanging!!!! 

En het belangrijkste, ze zijn heeeeeerlijk!!! Eigenlijk nog lekkerder dan de "echte Bounty" 

Ook dit is een super recept van Jacoline!! 

Dit heb je nodig:

150 gram pure chocola

50 gram geraspte kokos 

10 ml maple syrup

35 gram kokosolie

Smelt de chocolade, au bain marie.

Bestrijk met een kwast de vormpjes, 

bodem en zijkanten met dikke laag chocolade.

Zet een minuut of 10 in de vriezer, 

zo kan de chocolade goed stollen.

Maak ondertussen kokosmengsel van 

de kokosrasp, maple syrup en kokosolie.

Vul voorzichtig de vorm met kokosvulling, 

niet te hoog en komt nog laagje chocolade over.

Schenk voorzichtig een laagje chocolade 

over de kokos en zet weer in de vriezer.

Als ze goed hard zijn kun je ze uit de vorm halen 

en dan bewaren in de koelkast...

...als je ze kunt bewaren ;-)  

Bedankt Jacoline!!

Gezonde Apple Crumble

Afgelopen vrijdag heb ik 2 kilo appels gehaald op de markt,

omdat ik zo'n zin had in appelcrumble!!

Nu heb ik dit al vaak gemaakt, 

maar altijd op basis van tarwebloem.

En dat is nou net wat ik even niet wil eten ;-)

Dus deze keer maak ik hem van amandelmeel in combinatie met havermout.

Ingrediënten:

Amandelmeel 150 gram 

Havermout 150 gram 

Roomboter 120 gram 

Palmsuiker 100 gram  

Appels (stuk of 6)

Kaneel 

Noten

Rozijnen
(Maple syrup)

Normaal gesproken is de verhouding:

Amandelmeel 2/4 of amandelmeel 1/4 en havermout 1/4
Roomboter 1/4
Palmsuiker 1/4

Maar ik wilde toch kijken of hij nog iets gezonder kon ;-)

Verwarm de oven voor op 180 ºC

Meng het meel met de suiker en 

snijd de boter in blokjes en voeg toe.

Kneed met je handen tot een kruimelig deeg.

Snijd de appels in stukjes.

Meng met rozijnen, kaneel, noten 

(eventueel beetje maple syrup)

Doe het appelmengsel in een ovenschaal.

Doe het kruimelmengsel er overheen.

Bak ongeveer 35 minuten op 180 ºC

Zo simpel en heel erg lekker!! 

Groene Smoothie (Spinazie-Banaan-Aardbei)

Eerlijk gezegd moest ik er niet aan denken,

spinazie op de vroege morgen...

Maar omdat ik overal lees, dat de smaak echt mee valt,

en t echt heel goed voor je is, ben ik er toch maar eens mee begonnen.

De verhouding is bij mij nu nog wat meer fruit dan groente,

om te wennen en om de kids ook een gezonde start van de dag te geven.

En het is helemaal waar!

Zelf de kinderen dronken hun glaasje helemaal op! 

Vitamineshotje binnen vandaag!

Vandaag:

1 grote hand bladspinazie

1 groot glas water, (met een heel klein beetje diksap appel)

1 banaan

stuk of 8 aardbeien

Zo ziet hij er uit:

En lekker dat het is!!!! 

Echt waar! 

Probeer t zelf maar eens!

#24 Chocoladetaart met Chocoladeglazuur

Vandaag heb ik mijn allereerste taart 

van amandelmeel gemaakt!

Omdat ik tarwebloem even wil vermijden,

maar natuurlijk wel wat lekkers wil bakken,

heb ik voor deze taart dus amandelmeel gebruikt.

Ik moet eerlijk zeggen, hij is een stuk droger 

dan een normale chocolade taart....

Maaarrrrr er zitten ook geen ladingen boter in!

Dat is dan wel een een pluspuntje natuurlijk. 

Hij is qua structuur een beetje 

vergelijkbaar met een eierkoek,

maar dan met chocoladesmaak! 

En met die heerlijke, romige

chocolade glazuur gecombineerd, 

vind ik hem eigenlijk heel lekker! 

Zeker als je zonder suiker probeert te eten,

maar je natuurlijk wel af en toe behoefte hebt aan zoet.

Dan is dit een hele verstandige keuze om aan je zoet en 

chocolade te voldoen zonder dat je je schuldig hoeft te voelen.

Op deze super leuke en duidelijke blog 

vond ik dus dit lekkere recept en er zullen

zeker nog een heel aantal receptjes volgen!

Ingrediënten

5 grote eieren gesplitst

100 gram palmsuiker

160 gram amandelmeel

50 gram walnoten (of pecannoten)

50 gram rozijnen

4 eetlepels gesmolten chocolade (ong. 50 gram)

1 theelepel baking soda

1 kneepje citroensap (puntje citroen uitknijpen)

Glazuur

50 gram chocola (70% cacao minimaal)

50 gram roomboter

Verwarm de oven op 180 ºC

Vet een springvorm van 24 cm in

Klop de eiwitten stijf

Klop in een andere kom de dooiers met de suiker schuimig,

en roer er dan de gesmolten chocolade doorheen.

Roer het amandelmeel, noten, citroensap, baking soda 

en de rozijnen door het ei-chocolade mengsel.

Spatel de helft van de eiwitten

 door het ei-chocolade mengsel,

dit ziet er een beetje vreemd uit, 

maar gewoon voorzichtig 

door blijven scheppen 

tot het is opgenomen.

Vervolgens doe je hetzelfde 

met de andere helft van het eiwit.

Vervolgens giet je het in het bakblik en bak je het

ongeveer 40 minuten in het midden van de oven.

Laat de taart afkoelen, en maak ondertussen de glazuur.

Smelt de chocolade en daarna de boter 

weer in de warme chocolade,

laat het even afkoelen en giet het dan 

heel voorzichtig over de taart,

als het nog te warm is loop het glazuur er af, 

als het te koud is kun je het niet goed verdelen.

Enjoy! 

#23 Pannenkoekjes van Zoete Aardappel

Het blijft met kindjes van 2 en 4 jaar lastig...

"Ieuwww ik hoef dat groene niet mama"

"Wat is dat rode daar, is dat tomaat? Dat lust ik niet"

"Ikke hoeffe niet, mama!"

Dusssss..... ja, dan moet je wat anders verzinnen!

Gelukkig zijn er meer mama's die deze fase doormaken
en dit dus herkennen en die er ook was op gevonden hebben.

Met nog een zoete aardappel in huis, en geen idee
wat ik daar nou precies mee zou gaan maken.
Ik heb namelijk niet zoveel ervaring met zoete aardappels,
eerlijk gezegd helemaal niet ....  nou ja, tot vanavond dan.

Dus Google: Zoete aardappel

En toen kwam ik bij deze super leuke site
en daar stond een heel leuk receptje,
Zoete Aardappel Pannenkoekjes!



Ingrediënten

2 middelgrote zoete aardappelen
(ik had 1 grote van 540 gram)

4 eieren

120 gram boekweit/speltmeel
(ik heb 120 gram bio pannekoekenmix gebruikt,
een combi van spelt en boekweit, 
waar ook ei enzo nog bij moet)

2 theelepels baking soda

scheutje vanille extract

3 eetlepels ahornsiroop

halve theelepel kaneel

halve theelepel zeezout

kokosolie (om in de bakken)


Schil de zoete aardappelen en snijdt ze in blokjes,
kook ze gaat in een klein laagje water.

Giet het water af, maar vang wat kookvocht op.

Pureer de aardappel met de staafmixer
en voeg een klein beetje kookvocht toe,
zodat het een smeuïge mousse is.

Laat de aardappel mousse even afkoelen,
en voeg vervolgens het meel, de eieren,
de baking soda, vanille, kaneel, zout en ahornsiroop toe

Blend het tot een mooi beslag,
als het beslag te dun is kun je er wat meel bij doen,
of als het beslag te dik is, wat kookvocht of water.

Verwarm de kokosolie in de pan,
en maak met een saus/jus lepel,
drie kleine pannenkoekjes in 1 pan.

Bak op middelhoog/hoog vuur,
en als de onderkant gaar is,
meestal als er gaatjes komen,
bak je de andere kant.

Serveer met, ahornsiroop, honing, banaan, appelstroop enz,

en de kinderen...... 

die hebben er van zitten smullen! 

(Eigenlijk heb ik deze pannenkoekjes vanavond gemaakt,

maar omdat de kipburgers van vorige week niet echt zoet zijn,

is dit nummer #23 van mijn project #52 weken wat zoets bakken.)

Index Gezond

Hier ook een index met alle gezonde recepten

- Ontbijt muffins Havermout-Banaan-Noten
- Kip burger
- Pannenkoekjes van Zoete Aardappel
- Chocoladetaart met choco glazuur (amandelmeel)
- Apple Crumble (amandelmeel)

Super Gezonde en Lekkere Kipburger

Ook dit is echt een fantastisch lekker,

gezond en eigenlijk best makkelijk recept!

Het is een recept van Amber Albarda,

en het staat in haar Kookboek

"Eet jezelf mooi, slank en gelukkig"

Een vriendin aan wie ik vertelde

van mijn "nieuwe eten",

had dit boek van Amber.

Ze vertelde me een en ander 

en ook dat dit recept echt heel lekker was! 

En inderdaad!!! 

(hier ook helaas geen foto, komt nog!!!)

Kip (of kalkoen) Burger 

(6-8 stuks)

Ingrediënten

2 eetlepels olijfolie (kokosolie)

1 flinke ui (fijn gesneden)

2 teentjes knoflook (fijn gesneden)

60 gram havervlokken

400 gram kipgehakt (of kalkoen dus)*

1 wortel (geraspt)

3 eetlepels peterselie vers (grof gehakt)**

1 scharrelei (losgeklopt)

zeezout

Grote bladeren ijsbergsla
(rode kool of witte kool)

voor de garnering.

in het originele recept staat er 8 stuks,

maar ik had er uiteindelijk 6,

hang er van af hoe groot je ze maakt dus!

Verwarm de olijfolie en fruit de ui naar smaak,

als je van rauwe uit houdt kort en anders wat langer.

Voeg de knoflook toe en fruit even mee.

Voeg de havervlokken toe
(niet te groot, anders even kleiner maken),

en bak even 2 minuutjes mee,

laat het vervolgens afkoelen in een kom.

Voeg het kipgehakt, de geraspte wortel,

de gehakte peterselie en het ei toe,

en kruid met een snuf zeezout (en eventueel peper)

Meng het goed met je handen en 

vorm er daarna 6-8 burgers van,

bestrijk deze met olijf olie en bak in een grill 

of koekenpan in 4-6 aan iedere kant gaar.

Serveer ze op een groot blad sla,

met een lekkere frisse salade.

* in plaats van kipgehakt kun je ook
kipfilet of kalkoenfilet nemen en

 deze fijn malen in een keukenmachine.

** als niet zo van peterselie houdt,

kies dan voor reepjes verse spinazie,

of een andere groen kruid.

#22 Ontbijt Muffins Havermout-Noten-Banaan

Toen ik op zoek was naar wat ik mag/kan eten 

als ik even geen suiker en tarwe wil gebruiken,
kwam ik deze muffins tegen.

Je kunt ze als ontbijt, tussendoor en lunch gebruiken.

Heel makkelijk om op een werkdag zo 

uit de vriezer of koelkast te pakken dus! 

Ik heb er helaas nog geen foto's van gemaakt, 

en omdat ze heeeel snel op waren,

de kinderen vonden ze namelijk ook erg lekker,

zal ik er binnenkort even een foto bij zetten.

Ik heb dit recept gebruikt van Kiwi enzo!

Een super leuke site vol met lekkere receptjes en 

tips om heel gezond en heel lekker te eten! 

Omdat ik geen appels in huis had,

heb ik 2 bananen gebruikt en 

in plaats van walnoten en chocolade,

heb ik pecan noten, rozijnen en goji bessen gebruikt. 

Daarnaast een snuf kaneel en 

wat ongezoete kokossnippers.

Dat is t leuke van zulke recepten,

je kunt er mee variëren wat je wilt.

En zo heb je elke keer weer andere gezonde,

heerlijke ontbijt of meneem muffins!

(26-05-2013 gemaakt)

Index #52

Even een index van alle recepten van mijn project #52,
zo zijn ze allemaal iets makkelijker te vinden.

Index #52

#1   Chocolate Crackle Cookies
#2   Apple Pecan Crumble (in a jar)
#3   Arretjes cake (zonder ei)
#4   Monchou Taart van Oma Mies
#5   Pindakaas Koekjes
#6   Küche en schuim
#7   Hummingbird Cake
#8   Slagroom Soesjes
#9   Havermout-Kokos Koekjes
#10  Cookie versus Cookie
#11  Pavlova met Fruit (#Slank-1)
#12  Appel-Kaneel brood met glazuur (#Slank-2)
#13  Low Fat Chocolate Banana Muffins (#Slank-3)
#14  Kokos Schuim (#Slank-4)
#15  Semifreddo Semislank met Framboos (#Slank-5)
#16  Apple Braid (#Slank-6)
#17  Banana-Peanutbutter Icecream (#Slank-7)
#18  Pavlova met aardbeien (#Slank-8)
#19  Hummingbird Cupcakes Light (#Slank-9)
#20  Chocolade-Banaan Soufflé (#Slank-10)
#21  Fifties Cupcakes en Piña Colada
#22  Ontbijt Muffins Havermout-Banaan-Noten
#23  Pannenkoekjes van Zoete Aardappel
#24  Chocoladetaart (amandelmeel)

Anders eten..

Ja, begin dit jaar begon ik een projectje: 

Elke week wat lekkers bakken en bloggen...

Hier is het eerste echte gat op mijn blog.....

Week 21 heb ik wel gebakken omdat ik jarig was,

maar dat ben ik vergeten te bloggen door de drukte.

Daarna was ik steeds niet lekker of de kinderen ziek,

daarnaast heb ik de laatste tijd ook weer meer last van mijn darmen.

Dus ik besloot wat te veranderen in mijn voedingspatroon,

en die paar dingen werden wat meer veranderingen,

na een heleboel googelen en lezen en recepten verzamelen

en info vragen bij een aantal vriendinnen,

heb ik besloten om (even) helemaal anders te gaan eten.

Vanaf week 22 ben ik me heel erg gaan verdiepen in

natuurlijk, biologisch eten, zonder E-nummers, 

zonder (geraffineerde) suikers, zonder zoetstoffen 

(hooguit klein beetje natuurlijk) en zonder tarwe,

oja en ook nog zonder koemelk....

Van mijn moeder en een vriendin heb ik 

boeken van Amber Albarda geleend,

en haar verhaal sprak me heel erg aan 

en ik vond het de moeite waard om het te gaan proberen.

De eerste serieuze week zit er nu op, 

dus mijn lijf moet erg wennen aan al deze veranderingen.

Recepten en baksels die ik ga proberen zet ik op deze blog, 

je vindt ze onder het label "gezond"!

Groetjes Lisette

#21 Fifties Cupcakes en Piña Colada

Ter gelegenheid van onze verjaardagen organiseerden 

een vriendin en ik een super leuk "jaren 50 feestje"!!

Compleet met popcorn, toverballen, pancakes, 

cupcakes, brownies en broodjes hotdog enz....

De cupcakes:

De chocolade cupcakes heb ik deze keer 

voor t gemak gemaakt van een kant en klare mix,

de botercrème maak ik vaak met de mix van de Welkoop

 en deze op smaak gebracht met Patidess Framboos, 

meteen dat leuke frisse roze kleurtje!

De papieren rietjes komen bij de Hema vandaan, 

die hingen toevallig bij het zomer assortiment,

en de meloen kauwgomballen zijn van de Jamin.

Piña Colada:

Hiervoor heb ik een recept gebruikt wat ik van iemand kreeg

maar terwijl ik bezig was heb ik toch een en ander aangepast.

1 liter ananassap (AH)

2 grote blikken ananas schijfjes op sap

3 blikken gecondenseerde melk

1 pakje kokosmelk

Doe het ananassap in een grote kom,

doe hier de blikjes gecondenseerde melk bij,

dan pureer je de ananasschijfjes,

als laatste kokosmelk erbij.

Ik heb geprobeerd om 2 blikjes gecondenseerde melk te gebruiken,

maar het was echt te vloeibaar, dus toch de derde erbij.

Dit is zijn bijna 2 frisdrank flessen vol met Piña Colada! 

Enjoy!! 

Geen Marikenloop helaas

Een poosje geleden schreef ik over hardlopen voor KiKa!

Samen met mijn vriendin, zou ik de Marikenloop gaan lopen...

Deze was dus afgelopen zondag, en we hebben heb niet gelopen. Ik heb t hier nog niet vermeld, dus toch maar even een kort berichtje. Omdat ik een blessure heb opgelopen en niet op tijd genoeg hersteld zou zijn hebben we besloten om iemand anders blij te maken met onze kaartjes!

Volgend jaar beter!!

#20 Chocolade Banaan Soufflé

Super makkelijk, gezond en nog lekker ook! 

Deze chocolade-banaan soufflé's
zijn ideaal om even gauw te maken! 

Ingrediënten:

2 rijpe bananen

2 theelepels maïzena

125 gram cacao

1 theelepel vanille extract

2 eiwitten

3 eetlepels suiker

bak spray (of boter) 

Verwarm de oven op 200 ºC

Vet de vormen in met spray

Prak de bananen samen met de vanille fijn in een kom. 

Zeef de maïzena en cacao over het banaan mengsel en roer goed.

Klop in een andere kom de eiwitten samen met het suiker stijf tot er lichte pieken ontstaan,

Meng voorzichtig dan 1/3 van het eiwitmengsel door het bananen mengsel, 

als het helemaal is opgenomen kan de rest van het eiwitmengsel ook toegevoegd worden.

Lepel het mengsel vervolgens in de vormpjes en om ze goed recht omhoog te laten rijzen,

moet je er voor zorgen dat de bovenste rand van de vorm vrij is van beslag.

Bak ze ongeveer 15 minuutjes en serveer ze direct, want na 5-10 minuutjes smaken ze net zo lekker, maar zakken ze langzaam in ;-)

#19 Hummingbird cupcakes "light"

Vandaag is het moederdag!

Mijn moederdag begon met een ontbijtje op bed,

lieve zelf geknutselde kado's van mijn kindjes.

Heeerlijk! 

Daarna heb ik cakejes gebakken,

samen met mijn lieve Evie!

Daar kan ik zo van genieten!!

Ook dit receptje kwam ik tegen op skinnytaste!!

Na mijn hummingbird cake een aantal weken geleden,

was ik erg benieuwd naar deze "light" variant.

Ingrediënten:

300 gram bloem
200 gram suiker
2 theelepels baking soda (natrium carbonaat)
1 theelepel zout
1 theelepel kaneel
1/4 theelepel nootmuskaat
1/4 theelepel gemper poeder

2 eetlepels zonnebloem olie
2 grote eieren
1 theelepel vanille extract
2 rijpe bananen
1 groot blik ananas op sap
1 bakje pecan noten


Ingrediënten frosting:

1 bakje roomkaas light
(type philadelphia)
150 gram poedersuiker
2 theelepels vanille extract
22-24 hele pecan noten

Frosting:

Mix in een kom de roomkaas zacht 

en voeg poedersuiker en vanille toe, 

mix alles tot romig geheel 

en zet zolang weg in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 190 ºC

Meng in een grote kom, bloem, suiker, baking soda,

 zout en specerijen met een garde goed door elkaar.

In een andere kom olie, eieren en vanille goed mengen. 

Pureer de banaan en (goed uitgelekte!!) ananas 

en voeg deze toe aan het eimengsel. 

Dit mengsel daarna samen met de gehakte pecan noten 

door de drogen ingrediënten roeren met een spatel, 

totdat alles goed gemengd is!

Bak de cakejes ongeveer 20 minuten

en laat ze koelen op een rooster.

Als ze helemaal afgekoeld zijn, 

bedek je ze met een laagje frosting

en versier je ze met 1 pecan noot 

of bestrooi met kleine stukjes noot.

Wat wel een beetje jammer is van deze "light" versie...

Maar ja, dan eet je er toch gewoon 2, ze zijn toch "light" ;-)       

Eetsmakelijk!! 

#18 Pavlova taart met aardbeien

De afgelopen 2 weken was het heerlijk vakantie,
vorige week was het ook koninginnedag.

Dus heb ik deze feestdag heerlijke cakejes gemaakt samen met dochterlief.

Stroopwafel cakejes met champagne-crème,
 hmmmmm zoooo lekker, maar niet echt "light"!!

Dus niet geschikt voor mijn blog.

 Ik heb vorig weekend mijn #11 Pavlova
in taart variant gemaakt,
met heel veel lekkere aardbeien
van de koninginnedag markt.

Hij was heerlijk qua smaak, maar viel een beetje tegen
omdat hij zooooo plakkerig was,

dus niet normaal te snijden maar ook met eten
minder lekker dan de "echte" variant!

Ik ben er die week dus niet aan toe gekomen om nog wat te bakken ;-) 

Volgende week weer! 

#17 Banana Peanutbutter Icecream

Heerlijk die warme dagen afgelopen week. 

De kinderen speelden lekker in de tuin.

Begonnen over buiten eten en het zwembad in de tuin,

de BBQ weer aan, picknicken en ijs, ijs en nog een ijs! 

En gelijk hebben ze! 

Toevallig kwam ik deze week 

een leuk en simpel receptje tegen.

Je kunt het eigenlijk geen receptje noemen.

Het bestaat namelijk maar uit 2 ingrediënten:

Banaan en Pindakaas!! 

Hoe simpel is dat? Zo ontzettend simpel! 

4 rijpe bananen 

2 eetlepels pindakaas

Je snijdt de bananen in plakjes 

en die leg je in een grote schaal,

voor 2 uur in de vriezer.

Dan neem je een staafmixer en mix je 

de bananen tot het een romige structuur heeft.

Vervolgens doe je er 2 eetlepels pindakaas bij 

en mix het nog heel even tot het goed verdeeld is.

Je hebt nu een zachte ijs variant, wil je het wat steviger?

Zet dan de bak met ijs weer in de vriezer. 

Je kunt het eventueel tussendoor nog 

een keer met de staafmixer romig mixen.

Laat de zomer maar komen!! 

#16 Apple Braid

Regelmatig verheerlijk ik mezelf aan allerlei foto's op Pinterest.
Soms komen er zulke, mooie, smakelijke, kleurrijke en geweldige foto's voorbij.

Zo kwamen er af en toe ook gevlochten broden voorbij,
met allerlei verschillende fruitsoorten, kruiden of specerijen.


Deze week dus geprobeerd, ik moet eerlijk zeggen....
Hij kan beter, dus waarschijnlijk pas ik hem nog aan.
Dit heeft meer te maken met het omrekenen trouwens.

Ik heb dit recept van Eat Live Run gebruikt.


Ingrediënten:


Appel vulling:

3 appels
50 gram suiker
1,5 theelepel kaneel
1 eetlepel sinaasappelsap



Brood:

400 gram bloem
50 gram suiker
1 eetlepel gist
(had 1 zakje kunnen zijn denk ik)
kleine theelepel zout
250 ml warm water
10 ml olie



Glazuur:

60 gram poedersuiker
5 eetlepels slagroom
halve theelepelel vanille extract
snufje zout
snufje nootmuskaat en kaneel

Later de beschrijving....

#15 Semifreddo (semi slank) met framboos en witte chocola

Vandaag begint de lente!! 

Toch??

Vanmorgen, toen ik om 7.00 wakker werd 

gemaakt door mijn allerliefste dochter,

zag het er grauw, grijs en nat uit buiten.

Het lijkt niet op die prachtige mooie lentedag,
waar ik al helemaal mee bezig was.

De planning voor vandaag was Semifreddo! 

Semifreddo, betekend "half bevroren"
en is een alternatief van ijs, 

wat je kunt maken zonder ijsmachine. 

Deze Semifreddo is aangepast, zonder ei en 

op basis van griekse yoghurt en slagroom. 

Waardoor hij minder vet is en geschikt voor kinderen.

Met goede hoop op een heerlijke, zonnige lentemiddag,
toch maar meteen aan de slag gegaan.

Ingrediënten:

500 ml griekse yoghurt
250 ml slagroom
60 gram suiker
50 gram witte chocola
plus extra om te garneren
1 doosje frambozen
1 pak kletskoppen (koekjes)

Bekleed een cakevorm met plastic folie.

Klop de slagroom samen met de suiker stijf 

en spatel het daarna door de griekse yoghurt.

Maak het schaafsel van de witte chocolade 

en spatel dit er ook voorzichtig doorheen.

Stort het geheel in de cakevorm 

en zet voor enkele uren in de vriezer. 

Na een aantal uur 

 (verschilt per vorm, hoe snel het bevroren is) 

kun je er plakken van snijden of

net zoals ik deed, bolletjes van scheppen. 

Neem een kletskop doe er een bolletje ijs op, 

doe er vervolgens een kletskop bovenop. 

Nog een klein bolletje ijs, 

duw daar de framboosjes in 

en garneer met poedersuiker 

en witte chocolade schaafsel!

De temperatuur is helemaal goed, 

hopelijk breekt het zonnetje ook door straks! 

Dan kunnen we op deze heerlijke en zonnige lentedag, 

genieten van zelfgemaakt ijs in eigen tuin! 

#14 Kokos schuim

Wat een heerlijke zonnige dag was het vandaag! 

Weer om buiten te zijn en weer voor een eerste ijsje! 

Nadat een lief vriendinnetje vanmiddag haar 

heerlijke kokos ijsje met mij deelde, 

nee niet in t echt... alleen op de foto, 

dacht ik meteen die moet ik hebben. 

Ik hou echt van kokos, heeeerlijk!

Gelukkig had ik al in de planning 

om vandaag kokos schuim te maken,

dus gelukkig kon ik mijn kokos behoefte

op deze manier heel goed stillen.

Ingrediënten:


150 gram suiker
3 eiwitten
50 gram geraspte kokos
50 gram choco pops



Verwarm de oven voor op 160 ºC

Doe de eiwitten en suiker in een kom en mix goed en op hoge snelheid tot het schuimig wordt en pieken vormt, en het moet echt stijf geslagen zijn.

Dan roer je met een spatel de kokos en de choco pops er voorzichtig doorheen.

Vervolgens maak je met 2 lepels hoopjes op een bakplaat met bakpapier.

Bak deze hoopjes ongeveer 30 minuten en laat ze daarna nog even 5-10 min in de oven staan.

Je kunt ongeveer 16-20 stuks maken uit dit recept.

En geniet.....

#13 Low Fat Chocolate Banana Muffins

Deze week is het Pasen! En omdat wij 2e paasdag lekker gaan brunchen en borrelen en er al het een en ander gebakken en gekookt gaat worden wilde ik voor mijn blog niet te lang bezig zijn!

Dus op zoek naar een snel, maar lekker, niet al te vet recept! Graag iets waar rijpe bananen in worden verwerkt want die heb ik soort van "over" (herkenbaar ??? ;-) )

Google op "low fat", "muffins" en "banana"
kwam ik na een hoop husselen op het volgende recept:


3 rijpe bananen
1/4 cup ongezoete appelmoes
40 gram boter
1/3 cup suiker
1 ei
2 theelepels vanille extract
1 1/4 cup bloem
1/4 cup cacao
3/4 theelepel baking soda
1/4 theelepel zout
1/2 cups chocholade chips

Verwarm de oven op 160 ºC

In een grote kom meng je de boter en suiker met 

een handmixer even goed door elkaar. 

Voeg daarna het ei, bananen, appelmoes 

en vanille extract toe en mix.

Meng in een andere kom de bloem, cacao en bakpoeder even met een garde door elkaar.

Voeg de droge ingrediënten bij het 

bananen mengsel en mix tot een geheel.

Voeg dan de chocolade chips toe en 

verdeel het beslag over de bakvormpjes.

Ik heb van deze hoeveelheid 24 mini 

en 8 grote cup cakes kunnen bakken.

De baktijd hangt af van de maat, 

dacht mini 12-15 en groot 25-30 min. 

Maar ik check het altijd even met een satéprikker 

#12 Appel-Kaneel Brood met Glazuur

Het #52 So Sweet project was al een uitdaging voor me. Omdat ik altijd wat te doen heb, en chronisch tijd te kort kom voor van alles en nog wat. Nu ik besloten heb dat ik de komende (nu nog 8) weken, dingen zou bakken met minder suiker of vet, die ook nog lekker moeten zijn, is die uitdaging alleen maar groter geworden!

Gelukkig wees iemand mij op de site van Skinnytaste!!  Zij is al een poosje (lees: jáááren) bezig en toen ik op haar site kwam, en keek, en keek en mij verlekkerde aan haar recepten, zag ik .... 

Delightful Apple Spiced Scones with Spiced Glaze

"Perfect voor die heerlijke, luie zondagmiddag" 

Zo schrijft ze op haar site...

Ik heb haar recept aangehouden omdat ik laatst

 een set "cups" heb gekocht bij de Albert Heijn. 

Heb het niet omgerekend maar gewoon de cups gebruikt.

Alleen voor de boter heb ik 55-60 gram aangehouden. 

Denk dat ik het later nog een keer om reken voor jullie. 

Ingrediënten Appel-Kaneel Brood:

1/2 cup koude karnemelk

1/4 cup ongezoete appelmoes (cupjes bij AH)

1/4 cup dbruine basterd suiker

2 eetlepels vanille extract

1 groot ei

bakspray

2 cups bloem

1 eetlepel bakpoeder

1 eetlepel kaneel

1/4 theelepel nootmuskaat

1/2 theelepel zout

55-60 gram KOUDE boter (in hele kleine stukjes)

2 cups blokjes appel (komt neer op 2 appels)

Kaneel Glazuur:

1 cup poedersuiker, gezeefd

1/2 theelepel kaneel

snufje nootmuskaat

2 eetlepels 0% vet melk
(plus 1 of 2 extra) 

Verwarm de oven voor op 190 ºC

Meng nu de eerst 5 ingrediënten in een kom met een garde egaal. Spray de bakplaat in met de bakspray 

Doe daarna de bloem, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat en zout in een grote kom en roer dit ook even door met een garde. Voeg de KOUDE boter toe. 

Nou gebruiken ze in dit recept een speciaal voorwerp wat de boter snijd en je mix t gelijk eigenlijk, er staat dat je 2 messen kunt gebruiken, ik vond dat niet werken. Ik heb met de garde de stukjes boter tegen de zijkant van de kom steeds door beslag geslagen. zodat het een beetje op een grof deeg gaat lijken. 

Voeg dan de appelstukjes toen en vervolgens de kom met vloeibaren ingrediënten, roer tot het goed gemengd is. Bestuif je aanrecht met bloem en stort het deeg er op. Bestuif ook je handen met bloem en kneed het deeg heel licht, dit doe je 4 keer. 

Leg het deeg op het ingevette bakblik en maak er een mooie rond brood van. Snijd het alvast in 12 gelijke stukken. Bak het tot het mooi bruin is ongeveer 18-20 minuten. Laat het daarna 10 minuten koelen op een rooster.

Glazuur maken:

Meng met de garde, de poedersuiker, kaneel, nootmuskaat en 2 eetlepels melk. Voeg daarna 1 of 2 eetlepels extra melk, lepel voor lepel toe tot het de juiste verhouding heeft. 

Je kunt als het brood is afgekoeld, de glazuur eroverheen gieten of druppelen. Maar je kunt de broodjes ook op z'n kop in het glazuur dopen. 

Grote kop thee erbij, Hmmmm lekker!!